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海狸鼠的多种烹饪方法行业资讯

来源:雅安新闻网    时间:2019-07-18




1.炒海狸鼠肉片 

主配料:海狸鼠肉 100 克,切片,配水发木耳、玉兰片。 

作料:姜、蒜米、葱花、精盐、味精、色拉豆油、水豆粉、料酒、酱油。 

做法:将海狸鼠肉片以适量鸡精、精盐、料酒码味,旺火将油锅烧至七成热时,倒入肉片,炸至外酥内嫩呈金黄色,立即倒人滋汁(用水、姜、蒜米、葱花、酱油、白糖、水豆粉兑成)、水发木耳和玉兰片,翻炒数次起锅。 

2.软炸海狸鼠肉 

主配料:海狸鼠肉 400 克,切丝状或片状均可,配生菜(用精盐码味),开花葱(切成 3 厘米长),甜酱。 

作料:精盐、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、动植物混合油。 

做法:将肉丝(或肉片)用适量精盐、味精、料酒、蛋清、豆粉码味,锅中油烧沸,倒人肉丝(或肉片)炸成金黄色,起锅人盘;用生菜围盘边,再用甜酱、葱花节撒于肉丝面上即可。 

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3.海狸鼠鱼香肉丝 

主配料:海狸鼠肉 100 克,切成粗肉丝,配以生姜、蒜米、葱花、水发木耳等。 

作料:精盐、鸡、料酒、白糖、米醋、泡辣椒、豆瓣酱、色拉豆油。 

做法:将肉丝用适量精盐、味精、料酒码味;将锅中油烧沸,下码好味的肉丝、白糖和剁碎的泡辣椒,倒入配料滋汁(用蒜米、生姜、木耳、葱花、醋配成),翻炒几下即成。 

4.海狸鼠肉苦瓜片 

主配料:海狸鼠肉 100 克,鲜嫩苦瓜 250 克。 

作料:精盐、味精、酱油、香油、熟豆油。 

做法:切开苦瓜,去籽,切成薄片。往炒锅内倒入 25 克熟豆油,烧沸,下苦瓜片、精盐,热炒至断生,盛入盘内。将海狸鼠肉剁碎,炒锅用旺火,下熟豆油适量,烧至三成热,放海狸鼠碎肉、精盐,待炒香吐油,再加酱油炒匀。然后加苦瓜片、味精翻炒,淋香油适量,起锅人盘。此菜中的苦瓜片也可用竹笋或葛笋、菜头、黄治疗癫痫最好办法瓜代替。此菜清香细嫩,兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鲜苦味,最宜暑夏佐餐。 

5.麻辣海狸鼠肉片 

主配料:海狸鼠肉 200 克,鸡蛋清 2 个,干细豆粉 30 克,豌豆苗 100 克。 

作料:豆瓣酱 25 克,酱油15克,味精 1 克,精盐 2 克,白糖 1 克,红油辣椒 25 克,花椒粉 1 克,熟芝麻末 10 克,葱花15克,水豆粉 5 克,鲜汤 50 克,熟猪油 400 克。 

做法:将海狸鼠肉切成薄片,用精盐、鸡蛋清、干细豆粉拌匀,用味精、白糖、酱油、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。将炒锅置旺火上,下猪油 25 克,放豌豆苗、精盐,炒至断生,盛人盘内。将炒锅洗净,下猪油烧至三成热放人肉片,划散、洋去余油后,加豆瓣酱炒香至肉呈红色,再倒人芡汁,放人辣椒油、葱花。待芡汁被炒干,亮油起锅,盛于豌豆苗上,最后撒花椒粉和熟芝麻末即成。此道菜色泽红亮、香嫩可口,突出了麻、辣、烫、鲜、香的风味,以秋、冬季节食此菜为宜。 

6.卤海狸鼠肉 湖北治疗癫痫医院

主配料:海狸鼠腿肉(带皮) 1 000 克。 

作料:冰糖 50 克,糖色适量,花椒 30 粒,八角15克,桂皮 5 克,小茵香 10 克,甘草 5 克,山奈 5 克,精盐 50 克,鸡骨 250 克,鲜姜(拍碎)适量,葱 50 克,干辣椒 5 个,胡椒(拍碎) 5 克,鲜汤 1 500 克。 

做法:将带皮海狸鼠腿肉刮洗干净,切成 2 厘米小块,人沸水内余一下除去血腥味,捞起。用洁净纱布将花椒、 八角、小茵香、山奈、甘草、胡椒包成小香袋。将小香袋、鸡骨、姜、葱、干辣椒、鲜汤放人锅内烧沸,滤去浮沫,煮出香味,加人冰糖、精盐、糖色(以汤呈红色为宜)、海狸鼠腿肉,旺火烧沸后改为中火,卤至肉香熟软时捞出,晾凉即成。此道菜呈金红色,鲜香醇厚,爽口不腻,是有浓郁五香味的卤肉。 

7.韭黄带丝汤 

主配料:海狸鼠肉 150 克,配水发海带、韭黄。 

作料:精盐、酱油、米醋、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤、色拉豆油镇江青少年癫痫病治疗。 

做法:将海狸鼠精肉切成粗丝(约 0 . 3 厘米粗),用适量水豆粉(约 1 克)拌匀,韭黄切成 4 厘米长的小段。水发海带切成 6 厘米长的小段,粗 0 . 3 厘米,人沸水悼一下,用清水洗净。炒锅用旺火,放人肉汤烧沸,将海带丝捞人汤漏子垫底,再把肉丝撒人锅内余熟,放适量的色拉豆油、韭黄、胡椒粉、味精、精盐、酱油、米醋,搅匀即成。此道菜肉丝细嫩,韭黄清香,汤味甜酸鲜美,最宜酒后饮用。 

8.海狸鼠肉丸汤 

主配料:海狸鼠肉 250 克,鸡蛋清 1 个,细嫩青叶菜或水发黄花菜、黑木耳、豆粉、高汤适量。 

作料:精盐、胡椒粉、酱油、味精。 

做法:将海狸鼠肉切成小薄片,用刀剁成肉酱(也可用绞肉机绞成肉酱),用适量作料码味,将高汤烧沸后,用消毒的清洁的手将码味后的肉酱挤成肉丸下沸水锅,将黄花菜、木耳同肉丸一起下锅,嫩菜叶稍迟下锅,煮熟即可。 

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